Susu UHT vs Full Cream: Ini Beda Rasa, Kandungan, dan Ketahanannya!

Daftar Isi

Dunia susu kemasan memang kadang bikin bingung ya. Ada susu UHT, ada susu full cream, ada susu rendah lemak, dan lain-lain. Nah, dua jenis yang paling sering bikin orang bertanya-tanya perbedaannya adalah susu UHT dan susu full cream. Sekilas namanya beda, tapi sebenarnya apa sih yang membedakan keduanya? Apakah keduanya saling eksklusif, atau malah bisa jadi satu? Yuk, kita bedah tuntas perbedaannya!

Image just for illustration

Susu adalah sumber nutrisi penting yang kaya kalsium, protein, dan vitamin. Namun, susu segar sangat rentan terkontaminasi bakteri dan cepat rusak. Oleh karena itu, teknologi pengolahan susu sangat penting untuk membuatnya lebih aman dikonsumsi dan tahan lama. UHT dan full cream ini sebenarnya merujuk pada aspek yang berbeda dari susu, lho. Satu merujuk pada proses pengolahan, satunya lagi merujuk pada kandungan lemak. Menarik, kan?

Apa Itu Susu UHT?¶

Mari kita mulai dengan memahami apa itu susu UHT. UHT adalah singkatan dari Ultra High Temperature. Sesuai namanya, susu UHT adalah susu yang diolah menggunakan suhu yang sangat tinggi dalam waktu yang sangat singkat. Proses ini bertujuan untuk membunuh semua mikroorganisme, baik yang menyebabkan penyakit (patogen) maupun yang menyebabkan susu basi (pembusuk).

Proses Pengolahan Susu UHT¶

Proses UHT melibatkan pemanasan susu hingga suhu sekitar 135-150°C selama 1-2 detik. Pemanasan ekstrem ini kemudian diikuti dengan pendinginan cepat. Karena suhunya sangat tinggi, hampir semua bakteri, spora, dan virus yang ada dalam susu akan mati. Ini berbeda dengan proses pasteurisasi yang menggunakan suhu lebih rendah (sekitar 72°C selama 15 detik atau 63°C selama 30 menit) dan hanya membunuh bakteri patogen, bukan semua mikroorganisme.

Setelah dipanaskan, susu UHT kemudian dikemas secara aseptik. Artinya, proses pengemasan dilakukan dalam kondisi steril, menggunakan kemasan yang juga steril dan kedap udara. Kombinasi proses pemanasan ekstrem dan pengemasan aseptik inilah yang membuat susu UHT punya masa simpan yang sangat panjang, bahkan berbulan-bulan, tanpa perlu disimpan di lemari es sebelum kemasan dibuka.

Kelebihan Susu UHT¶

Keunggulan utama susu UHT ada pada kepraktisannya. Masa simpannya yang lama dan kemampuannya disimpan di suhu ruang sebelum dibuka menjadikannya pilihan ideal untuk stok di rumah, dibawa bepergian, atau situasi darurat. Kamu gak perlu khawatir susu cepat basi kalau belum dibuka.

Selain itu, karena semua mikroorganisme mati, susu UHT sangat aman dari risiko penyakit yang disebabkan bakteri dalam susu mentah. Ini menjadikannya pilihan yang higienis dan bisa langsung diminum oleh siapa saja (kecuali ada kondisi medis tertentu seperti intoleransi laktosa atau alergi protein susu). Kandungan nutrisi makro seperti protein, kalsium, dan lemak (tergantung jenisnya) umumnya tetap terjaga dengan baik.

Kekurangan Susu UHT¶

Meskipun praktis, proses pemanasan suhu tinggi pada UHT bisa sedikit mengubah rasa susu. Beberapa orang mendeskripsikan rasanya jadi seperti “termasak” atau ada sedikit aroma yang berbeda dibandingkan susu segar pasteurisasi. Perubahan rasa ini mungkin kurang disukai oleh sebagian orang yang terbiasa dengan rasa susu segar.

Secara nutrisi, ada perdebatan tentang apakah proses UHT mengurangi kandungan vitamin tertentu. Beberapa penelitian menunjukkan sedikit penurunan kadar vitamin yang sensitif panas, seperti vitamin B1 (thiamine), B12, dan C. Namun, penurunan ini umumnya dianggap tidak signifikan secara klinis karena susu bukanlah sumber utama vitamin-vitamin tersebut dalam diet sehari-hari, dan vitamin-vitamin penting lainnya seperti kalsium, protein, serta vitamin larut lemak (A, D, E, K) tetap stabil. Yang perlu diingat, setelah kemasan UHT dibuka, susu ini sama seperti susu segar lainnya; harus segera didinginkan di kulkas dan dihabiskan dalam beberapa hari saja (biasanya 3-5 hari).

Image just for illustration

Apa Itu Susu Full Cream?¶

Sekarang kita beralih ke susu full cream. Nah, kalau UHT merujuk pada proses, full cream merujuk pada kandungan lemak susu. Susu full cream, atau sering juga disebut whole milk, adalah susu yang memiliki kandungan lemak alami yang tidak dihilangkan atau dikurangi secara signifikan. Sesuai namanya, ini adalah susu “krim penuh”.

Pengertian dan Komposisi Susu Full Cream¶

Susu segar yang baru diperah dari sapi (atau hewan lainnya) secara alami mengandung lemak. Kandungan lemak ini bervariasi, tapi rata-rata sekitar 3.5% hingga 4% dari total volume. Susu full cream adalah susu yang mempertahankan sebagian besar kandungan lemak alami ini. Ini berbeda dengan susu low fat (rendah lemak) atau skim (bebas lemak) di mana sebagian atau seluruh lemaknya sudah dipisahkan.

Penting untuk dicatat bahwa label “full cream” tidak secara otomatis memberitahu kamu tentang proses pengolahannya (apakah UHT atau pasteurisasi). Susu full cream yang paling umum dijumpai di pasaran adalah susu full cream yang dipasteurisasi. Namun, ada juga produk susu UHT yang memiliki label full cream, yang berarti susu tersebut diproses dengan metode UHT dan memiliki kandungan lemak tinggi khas full cream. Jadi, full cream adalah deskripsi komposisi, bukan metode pengawetan.

Kandungan Nutrisi Susu Full Cream¶

Fitur utama susu full cream adalah kandungan lemaknya yang tinggi. Lemak ini tidak hanya memberikan energi, tetapi juga berfungsi sebagai pelarut untuk vitamin-vitamin penting yang larut dalam lemak, yaitu vitamin A, D, E, dan K. Jika kamu minum susu skim, meskipun vitamin A dan D sering ditambahkan (difortifikasi), vitamin E dan K mungkin tidak ada dalam jumlah yang sama.

Selain lemak dan vitamin larut lemak, susu full cream juga kaya akan nutrisi lain seperti protein berkualitas tinggi, kalsium, fosfor, riboflavin (vitamin B2), dan vitamin B12. Kandungan lemak yang lebih tinggi juga berkontribusi pada rasa dan tekstur susu yang lebih kaya, kental, dan creamy, yang seringkali disukai banyak orang, terutama anak-anak atau orang yang membutuhkan asupan kalori dan lemak lebih banyak.

Kelebihan Susu Full Cream¶

Rasa dan tekstur yang lebih kaya adalah salah satu kelebihan utama susu full cream. Ini membuatnya sangat cocok untuk diminum langsung bagi mereka yang menyukai sensasi creamy. Kandungan lemak alaminya juga memberikan rasa kenyang lebih lama.

Dalam aplikasi kuliner, susu full cream seringkali menjadi pilihan utama. Lemaknya memberikan kelembutan pada adonan kue, kekayaan rasa pada saus atau sup krim, dan hasil yang lebih baik pada kopi atau teh. Kandungan vitamin larut lemak alami juga merupakan bonus nutrisi yang penting, terutama bagi pertumbuhan anak-anak.

Kekurangan Susu Full Cream¶

Jika susu full cream tersebut dipasteurisasi (jenis yang paling umum), kekurangan utamanya adalah masa simpannya yang relatif pendek dan keharusan untuk selalu disimpan di lemari es, bahkan sebelum dibuka. Ini membuatnya kurang praktis untuk dibawa bepergian atau disimpan dalam jumlah banyak di rumah tanpa kulkas yang memadai.

Dari sisi kesehatan, kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi dalam susu full cream mungkin menjadi perhatian bagi sebagian orang, terutama mereka yang sedang menjalani diet rendah lemak atau memiliki masalah kolesterol tinggi. Namun, perlu diingat bahwa lemak susu juga mengandung asam lemak bermanfaat dan nutrisi penting lainnya, jadi konsumsinya perlu disesuaikan dengan kebutuhan dan kondisi kesehatan individu.

Image just for illustration

Perbedaan Utama Antara Susu UHT dan Susu Full Cream¶

Sekarang, mari kita rangkum perbedaan utama antara keduanya. Ingat, kita membandingkan proses UHT dengan kandungan lemak full cream, dan seringkali perbandingannya secara implisit adalah antara susu berproses UHT (dengan berbagai tingkat lemak) dan susu full cream yang dipasteurisasi (karena itu jenis yang paling umum).

Proses Pengolahan¶

• Susu UHT: Dipanaskan pada suhu sangat tinggi (135-150°C) selama 1-2 detik. Ini membunuh semua mikroorganisme dan memberikan masa simpan sangat lama.
• Susu Full Cream (umumnya Pasteurisasi): Dipasteurisasi pada suhu lebih rendah (sekitar 72°C) selama 15 detik atau lebih lama pada suhu lebih rendah. Ini membunuh patogen tetapi tidak semua mikroorganisme, sehingga masa simpannya lebih pendek. Catatan: Susu full cream juga bisa diproses UHT, disebut “Susu UHT Full Cream”.

Masa Simpan Sebelum Dibuka¶

• Susu UHT: Sangat lama, bisa berbulan-bulan (6-9 bulan atau lebih) pada suhu ruang.
• Susu Full Cream (umumnya Pasteurisasi): Relatif pendek, hanya beberapa minggu (sekitar 2-3 minggu) dan harus selalu disimpan di kulkas.

Kondisi Penyimpanan Sebelum Dibuka¶

• Susu UHT: Dapat disimpan di suhu ruang.
• Susu Full Cream (umumnya Pasteurisasi): Wajib disimpan di kulkas (suhu dingin).

Kandungan Nutrisi¶

• Susu UHT: Kandungan protein, kalsium, dan mineral lainnya tetap tinggi. Vitamin larut lemak (A, D, E, K) juga terjaga jika lemaknya ada (misal UHT Full Cream). Ada potensi penurunan minor pada vitamin B1, B12, dan C dibandingkan susu segar.
• Susu Full Cream: Definisi utamanya adalah kandungan lemak tinggi (sekitar 3.5-4%). Kaya vitamin larut lemak (A, D, E, K). Jika dipasteurisasi, kandungan vitamin B dan C-nya mungkin sedikit lebih tinggi daripada UHT, tapi perbedaannya tidak besar. Kandungan protein, kalsium, dan mineral lainnya sama tinggi dengan UHT (jika lemaknya sama).

Rasa dan Tekstur¶

• Susu UHT: Cenderung memiliki rasa yang sedikit berbeda atau “termasak”, tekstur mungkin terasa sedikit lebih ringan (walaupun ini juga tergantung kandungan lemak).
• Susu Full Cream (umumnya Pasteurisasi): Rasa lebih segar, tekstur lebih kental dan creamy karena kandungan lemaknya yang tinggi.

Kandungan Lemak¶

• Susu UHT: Ini adalah proses, bukan kandungan lemak. Susu UHT bisa jadi full cream, low fat, atau skim. Kamu harus melihat labelnya.
• Susu Full Cream: Ini adalah kandungan lemak. Secara definisi, susu ini tinggi lemak (sekitar 3.5-4%), tidak peduli apakah nanti dipasteurisasi atau di-UHT.

Jadi, kebingungan ini seringkali muncul karena orang membandingkan susu UHT (berdasarkan proses) dengan susu Full Cream (berdasarkan kandungan lemak) yang secara kebetulan paling banyak ditemui dalam bentuk pasteurisasi.

Image just for illustration

Mana yang Lebih Baik untuk Siapa? Pertimbangkan Kebutuhanmu!¶

Memilih antara susu UHT atau susu full cream (yang umumnya pasteurisasi) sebenarnya tergantung pada kebutuhan dan preferensi pribadimu.

Pilih Susu UHT jika:

• Kamu butuh stok susu yang bisa disimpan lama tanpa kulkas sebelum dibuka. Ini cocok untuk di apartemen kecil, saat bepergian, atau untuk persediaan darurat.
• Kepraktisan adalah prioritas utamamu. Ambil dari rak, simpan di lemari, minum kapan saja (setelah dibuka baru masuk kulkas).
• Kamu tidak terlalu mempermasalahkan sedikit perbedaan rasa dibandingkan susu segar.
• Kamu mencari pilihan susu dengan berbagai tingkat lemak (bisa pilih UHT Full Cream, UHT Low Fat, atau UHT Skim sesuai dietmu).

Pilih Susu Full Cream (umumnya Pasteurisasi) jika:

• Kamu sangat menyukai rasa susu yang segar dan creamy.
• Kamu membutuhkan asupan kalori dan lemak tambahan, misalnya anak-anak dalam masa pertumbuhan atau orang yang butuh menambah berat badan.
• Kamu sering menggunakan susu untuk memasak atau baking di mana tekstur creamy dan rasa kaya dari lemak susu sangat penting.
• Kamu punya akses mudah ke kulkas dan tidak keberatan dengan masa simpan yang lebih pendek.

Pilih Susu UHT Full Cream jika:

• Kamu menginginkan kepraktisan penyimpanan suhu ruang seperti susu UHT dan kandungan lemak tinggi serta rasa creamy khas susu full cream. Ini adalah kombinasi dari kedua dunia!

Memahami perbedaan antara proses pengolahan (UHT vs. Pasteurisasi) dan komposisi (Full Cream vs. Low Fat/Skim) adalah kunci untuk memilih susu yang paling tepat. Jangan hanya terpaku pada satu label saja.

Fakta Menarik Seputar Susu UHT dan Full Cream¶

Ada beberapa fakta menarik seputar kedua jenis susu ini yang mungkin belum kamu tahu:

• Sejarah UHT: Teknologi UHT pertama kali dikembangkan pada awal abad ke-20, namun baru populer secara komersial pada tahun 1960-an dengan ditemukannya kemasan karton aseptik. Teknologi ini merevolusi industri susu, memungkinkan distribusi ke wilayah yang sebelumnya sulit dijangkau susu segar.
• Popularitas Global: Susu UHT sangat populer di banyak negara di Eropa, Asia, dan Amerika Latin karena kepraktisannya. Di Amerika Serikat dan beberapa negara lain, susu pasteurisasi (termasuk full cream pasteurisasi) masih mendominasi pasar susu minum sehari-hari.
• Mitos Nutrisi UHT: Sering ada anggapan bahwa susu UHT kurang bergizi dibandingkan susu segar. Faktanya, perbedaan nutrisi makro (protein, kalsium, lemak) sangat minim atau tidak ada. Perbedaan utama hanya pada beberapa vitamin yang sensitif panas, tapi seperti dijelaskan tadi, susu bukan sumber utama vitamin-vitamin tersebut.
• Nama “Full Cream”: Penamaan “Full Cream” atau “Whole Milk” memang merujuk pada susu yang “utuh” atau lengkap dengan lemak alaminya. Ini membedakannya dari susu yang sudah diolah untuk mengurangi lemaknya.

Image just for illustration

Tabel Perbandingan Singkat¶

Untuk memudahkanmu melihat perbedaannya, berikut tabel ringkasan:

Fitur	Susu UHT (Umum)	Susu Full Cream (Umumnya Pasteurisasi)	Susu UHT Full Cream
Proses Pengolahan	Pemanasan Suhu Sangat Tinggi (UHT)	Pemanasan Suhu Lebih Rendah (Pasteurisasi)	Pemanasan Suhu Sangat Tinggi (UHT)
Masa Simpan	Sangat Lama (Bulan)	Pendek (Minggu)	Sangat Lama (Bulan)
Penyimpanan (Belum Buka)	Suhu Ruang	Kulkas	Suhu Ruang
Rasa & Tekstur	Sedikit berbeda/ “termasak”, mungkin kurang creamy (tergantung lemak)	Segar, Kental, Creamy	Sedikit berbeda/”termasak”, Kental, Creamy
Vitamin B/C	Potensi penurunan minor	Lebih sedikit penurunan dibandingkan UHT	Potensi penurunan minor
Kandungan Lemak	Bervariasi (Full Cream, Low Fat, Skim)	Tinggi (Sekitar 3.5-4%)	Tinggi (Sekitar 3.5-4%)
Kepraktisan	Sangat Praktis	Kurang Praktis untuk stok/perjalanan tanpa kulkas	Sangat Praktis

Kesimpulan¶

Jadi, intinya begini: UHT adalah proses pengawetan susu yang membuatnya tahan lama di suhu ruang. Full Cream adalah jenis susu berdasarkan kandungan lemaknya yang tinggi. Kamu bisa menemukan susu yang hanya UHT (bisa jadi rendah lemak atau skim), susu yang Full Cream (yang paling sering dipasteurisasi), atau bahkan susu yang UHT dan Full Cream sekaligus!

Memilih susu yang tepat kembali lagi ke kebutuhan dan preferensi pribadimu. Apakah kamu memprioritaskan masa simpan dan kepraktisan? Atau rasa segar dan kandungan lemak tinggi untuk kebutuhan dietmu atau masakan? Dengan memahami perbedaan ini, kamu bisa membuat pilihan yang lebih cerdas saat berbelanja susu.

Gimana, sekarang sudah lebih jelas kan perbedaan antara susu UHT dan full cream? Mana nih yang jadi pilihan favoritmu atau keluargamu di rumah? Atau mungkin kamu punya pertanyaan lain seputar susu? Yuk, share di kolom komentar di bawah!